vinitski (vinitski) wrote,
vinitski
vinitski

Category:

Лимонный пирог на йогурте с богатой историей и географией (Ραβανί или Ρεβανί)


Лимонный, как вариант - апельсиновый пирог из крупчатки (именно из крупчатки, а не манки, как обычно пишут русских рецептах), широко распространён по всему Восточному Средиземноморью, захватывая южные районы Италии, уж Сицилию точно. В Греции этот пирог считается происходящим из города Верия на севере страны, хотя печется повсеместно от самой Македонии до Крита и Лесбоса. На самом деле, исторически происхождение этого кекса относится к армянской кухне, откуда, якобы и произошло тюркское имя равани, относимое прямо к топониму Ереван. В самой Армении этот пирог из теста на мацони именуется шамали, и кажется, не содержит обычной везде кокосовой стружки. Догадываетесь, конечно, что в своё время все эти отдаленные друг от друга области были захвачены османами. В арабской же традиции это звучит как басбуза, ой, не знаю, имеет ли это отношения к башибузукам :) Поэтому, и рецепты очень сильно разнятся, включая в себя иногда не лимонный сок, а апельсиновый.

На Кипре, честно говоря, я как-то не слышал названия равани или ревани, греки-киприоты, кажется, всё больше стараются именовать это английским lemon pie, чтобы лишний раз избежать тюркизмов. Кофе, кстати, знаете же, что он тут обязательно «кипрский». Да, и уже на основе личных наблюдений, за почти четверть века рецепт кипрский существенно изменился, обязательная в восточных сладостях заливка сиропом насквозь до почти кашеобразной кондиции превратилась в едва заметную пропитку вроде европейских бисквитов.
Tags: апельсин, греки, греция, еда, история, италия, кипр, лимон, османы, традиции, турки, фото
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

promo vinitski november 28, 2014 17:32 22
Buy for 100 tokens
Всякие заметки и полезная информация о Кипре. Бессистемно и хаотично, для туристов и экспатов, без проповедничества и низкопоклонства :) Главное, регулярно и (надеюсь) нескучно! Это не руководство по эмиграции, и не туристический путеводитель. Это просто заметки о стране, в которой я живу.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments