?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда



Всякие заметки и полезная информация о Кипре. Бессистемно и хаотично, для туристов и экспатов, без проповедничества и низкопоклонства :) Главное, регулярно и (надеюсь) нескучно! Это не руководство по эмиграции, и не туристический путеводитель. Это просто заметки о стране, в которой я живу.



Связаться со мной можно тут, в Facebook, а также по телефону +357 97748398, это же Viber и Whatsapp. Skype D.Vinitski
promo vinitski november 28, 2014 17:32 22
Buy for 100 tokens
Всякие заметки и полезная информация о Кипре. Бессистемно и хаотично, для туристов и экспатов, без проповедничества и низкопоклонства :) Главное, регулярно и (надеюсь) нескучно! Это не руководство по эмиграции, и не туристический путеводитель. Это просто заметки о стране, в которой я живу.…

Под каждое рождество русские ресурсы Кипра начинают тиражировать рецепты традиционных местных сладостей, ранее строго привязанных к этой дате. Конечно, сегодня любую из сезонных выпечек можно купить в любое время года и даже дня и ночи. Поэтому, обращать внимания на рецепты, к тому же весьма нехитрого исполнения (это вам не молекулярная кухня!), могут лишь совсем фанаты плиты и фартука, либо прилежные домохозяйки, желающие поразить своих греческих мужей виртуозным приготовлением, якобы, национальной сладости.

Любой человек, выросший в СССР, прекрасно помнит, что такое курабье. Это один из обязательных продуктов в магазинах кулинарии, продававшихся от Бреста до Магадана и от Норильска до Кушки.
Правда, в обиходе читателей «Книги о вкусной и полезной пище» существовал лишь один вид курабье, заимствованный из Азербайджана и потому строго говоря, называвшийся «бакинским». Но кто, кроме редакторов и технологов-нормировщиков мог знать о таких тонкостях? Курабье - это курабье, печенье в виде цветка с лепестками и обязательной каплей густого джема посередине.

Цветок, кстати, тут совершенно не случайный элемент: изначально курабье делалось очень пряным, с большим добавлением гвоздики, шафрана, корицы и прочих обязательных элементов восточной кухни.
На самом же деле, тонкостей с изготовлением печенья-курабье, пожалуй, еще больше чем рецептов шашлыка или мусаки, как известно, способных поставить под сомнение единство не то что одного народа, но даже одной семьи, проживающей на двух разных концах одного двора.

Поэтому, когда взахлеб пересказывают рецепты курабьедес, очень забавно выглядят серийные авторы, не подозревающие о существовании исключительно кипрской разновидности песочного печенья с обязательной обсыпкой сахарной пудрой.
Да, на Кипре существует особая разновидность курабье с начинкой из фиников и миндаля, так по-гречески и называемая: курабье финикота или кипрское курабье: Κουραμπιέδες και Φοινικωτά (κουραμπιέδες Κυπριακοί).

Разумеется, каждый грек твердо знает, что рецепт курабье, истинно эллинского деликатеса дарован ни кем иным, как самой Афиной, однажды, спустившейся к простым смертным, у которых в запасах не было ничего, кроме муки и мёда (привет Колобку!). То, что само по себе слово имеет явственно арабский корень ġuraybat (объединительный термин для сладкой выпечки, см. греческое Γλυκά), и уже более позднюю турецкую форму заимствования из арабского: ğurabiye, в XVI веке означавшее собственно курабье и просто мелочь, в буквальном смысле всякие небольшие вещички, совершенно не смущает греков, использовавших это название и этот рецепт для сугубо рождественского стола. Главное - чтобы было вкусно - и побольше! :)

Традиционное рождественское греческое печенье на мёде (о чем недвусмысленно говорит первая часть названия μελι- мёд), конечно, никак не связано с известными всем макаронами. Наоборот, оказывается сами макароны в итальянском языке напрямую происходят от греческой, если быть точным совсем - сицилийской традицией поминальных хлебцов, посвященных Св. Макарию, который по преданию сохранял пост благодаря раскрошенному хлебу, насыпанному в сосуд с узким горлом.

Однако, сам рецепт рассыпчатых печений из крупчатки, пропитанных сиропами на основе соков и мёда восходит к куда более ранней истории и напрямую связано с празднованием зимнего солнцестояния, которое предшествует каноническому Рождеству и, собственно, поэтому и «приклеившегося» к христианским торжествам.
А уже через сицилийский диалект слово вошло в позднюю латынь для обозначения уже самой «пасты». Ну, а в греческий язык и кухню, макароны вернулись из итальянского в виде Макаронья ту Фурну (Mακαρόνια του Φούρνου - макароны из печки): запеканки из макарон с мясом и соусом бешамель с обязательным в кипрском варианте блюда сыром халлуми.

Кстати, и во французской и в английской кухне есть миндальное печенье «макарон», и тут уже однозначно можно предполагать прямое заимствование греческого рецепта через крестоносцев и прочих латинян, правивших греческими (бывшими византийскими) провинциями и островами, включая и наш Кипр.

Вот, даже на своих стамбульских фотографиях нашёл «макарони»! Слева на средней полке :)

Я уже однажды писал коротко про историю выращивания рожкового дерева на Кипре и роль семьи Ланитисов в этой отрасли. Долгое время главными культурами (с античных времён и средневековья по конец османского владычества) сельскохозяйственного экспорта Кипра были пшеница и зерна рожкового дерева. Объяснялось это просто: эта продукция была долгохранимой, нетребовательной к условиям складирования и перевозки, и всегда гарантированно востребованной. Классический кипрский пейзаж на равнине выглядел как чередование полей и посадок рожкового дерева, а вовсе не цитрусовых и оливковых рощ, как это думается сегодня.

Верблюд, груженый мешками с плодами рожкового дерева, фото сделано в 50-е годы у британского военного лагеря в Зиги.
Кстати, еще в середине XIX века путешественники так и описывали Лимассол: глинобитная деревня, со всех сторон окруженная полями и рожковыми плантациями. Несмотря на бурное развитие сельского хозяйства в связи с появлением доступа на внешние рынки, прежде всего, Греции и близлежащих британских колоний, выращивание рожкового дерева оставалось достаточно прибыльным делом еще до 50-х годов прошлого века, когда оно окончательно вытеснилось экспортом цитрусовых и продуктов их переработки.

Компания Ланитисов занимала ведущую роль в оптовых закупках зерен и переработке. На внешние рынки уже поставлялась готовая к дальнейшей обработке мука.
Историко-техническое отступление с картинками:Collapse )
Как я уже упоминал, монопольное положение Ланитисов на этом рынке послужило поводом для обвинений в падении интереса фермеров к выращиванию рожков и постепенному отмиранию отрасли. Отчасти это верно, однако, главной причиной снижения спроса на муку рожкового дерева стало повсеместное распространение дешевого шоколада. Это привело к тому, что ныне выращивание рожкового дерева носит несколько ритуально-фольклорный характер. Несмотря на то, что в пищевой промышленности по-прежнему в больших объемах используется камедь рожкового дерева в качестве загустителя, возможности существующих посадок позволяют задумываться об иных формах преподнесения покупателям излишков урожая.

Наряду с различными сиропами и смесями на их основе, зачастую «впариваемых» покупателям под видом чудодейственных древних снадобий от всех болезней, в последние годы на волне борьбы за здоровую пищу против вредного кофе, появились попытки выпускать сухие порошки для заваривания напитков, заменяющих кофе и какао. Надо признать, что это вполне вкусный выбор, особенно если размолотые до кондиции пудры зерна завариваются на молоке или с сухим молоком. Не сочтите это за рекламу, но наши знакомые тоже попытались выступить на этом поприще, и мне кажется - весьма успешно. По крайней мере, при таком же качестве, как у именитых «брендов» они пакуют несколько разных видов молотых рожковых зёрен по оригинальным рецептам. А цена при этом, существенно ниже. Так что если увидите в продаже эти пакетики, не стесняйтесь, покупайте и не пожалеете. Между прочим, это еще и очень хороший подарок-сувенир с острова Афродиты :)


Воскресное ниачем :)


Просто про арбузы :) Дорого, кстати.

Остров невезения


С утра прочитал предупреждение местного электрического поставщика ΑΗΚ (Electricity Authority of Cyprus) о возможных отключениях электричества в связи с высоким потреблением. Все бросились включать кондиционеры из-за не скажу, что небывалой, но для июля слишком ранней жары. И надо же такому случиться, что именно в нашем районе и доме, и самое главное - в нашей части дома (сегодня я узнал, что оказывается, здание запитано с разных подключений), после четырёх часов дня вырубилась электроэнергия!

Будучи морально готовым к такому событию, я переместился в ближайшее кафе, где по моим наблюдениям, интернет достаточно скор и стабилен. Увы, и тут меня ждал второй удар - тамошний интернет, прекрасно работающий в телефоне и планшете, оказался непригодным для нотбука. Система категорически отказывалась подключать местный Wi-Fi мотивируя проблемами безопасности. Пока я ломал голову, как обойти эту проблему и связывался с владельцами заведения, ремонтная бригада благополучно восстановила хлопнувший трансформатор, и я спокойно вернулся домой, увидев свою бытовую технику уже в снова в сети :)

А вот их проблемы вентиляторов и интернета не волновали:

Недавняя фэйсбучная перепалка по поводу свойств халлуми сподвигла меня на обобщение текстов, в разное время и по разным поводам, найденным в интернете. Найти соответствующие картинки оказалось гораздо сложней. тем не менее, ниже будет кратко изложена вся обнаруженная информация на темы халлуми.
Много текста и картинок:Collapse )

В связи с возникшими спорами в фэйсбуке о времени жарки, и вообще, якобы имеющимся сходстве халлуми с адыгейским сыром (что в корне неверно :) ), записал этот ролик с лабораторной работой :)

Кстати, пришел аноним из Чебоксар и ругался на вчерашний пост :)

Чистый, он же зелёный, понедельник завершает масленичный карнавал и знаменует начало Великого поста. Объедаться в это время киприотам ещё можно (сказать по правде, они себе позволяют это всегда), но уже нельзя употреблять в пищу ничего "непостного": мяса вообще, и рыбы в частности. Но, так как в морских гадах крови, формально нет, то, получается, можно есть креветок, кальмаров и осьминогов. Икру, кстати, тоже можно! :) Это киприоты с большим удовольствием, и в больших количествах, и едят в чистый понедельник, запивая нежирным вином :) И прихлёбывая нежирный суп.
В этот день никакого хлеба, кроме Λαγάνα (лагана), замешанного из одной муки и воды, не пекут. По крайней мере, на словах :)

Некоторые злые языки историки считают, что это обычай напрямую связан с иудейской мацой, хотя более употребительна идея о том, что традиция печь хлеб без закваски пришла позднее с христианским обычаем преломления хлебов.
Так или иначе, раз в год все пекарни балуют покупателей вкуснейшими лепешками, которые обычно успевают сожрать ещё тёплыми :)
С этим же днём связана традиция запуска воздушных змеев, пришедшая в греческую культуру с переселенцами из малой Азии, чуть ли не напрямую от зороастрийцев.

В этот понедельник, к радости детей, родители вместе с ними запускают воздушных змеев, ещё неизвестно, кого больше радуя: своих чад или самих себя, имея возможность побыть хоть пару десятков минут в собственном детстве :)





Да, именно так с греческого языка Τσικνοπέμπτη, вопреки различным басням и версиям с сайтов, авторы которых, возможно и пишут путеводители по Кипру, но дальше страниц себе подобных захаживать не удосужились.

Много фото и мало текста:Collapse )

Отдельный вид кипрской луканики - сухой свиной колбасы, изготавливаемой с добавлением вина, получил защиту, равную по значению охране названия ш9ампанских вин. Европейская комиссия утвердила
статус PDO (Protected Designation of Origin) — защищенного обозначения происхождения продукта питания, наряду с ещё одним традиционно кипрским продуктом, наравне с колокаси, и ожидающим такого утверждения халлуми.

Одним из условий признания исключительного географического происхождения продукта, является обязательное использование вина из пафосского региона, в отличии от мяса. которое может быть произведено в любой точке Кипра. С этой оговоркой, название "пафосская луканика", становится собственностью местных изготовителей, а попытки использования его иными компаниями и частными лицами, приравниваются к экономическому пиратству :)


История изобретения фраппе, в отличии от множества других национальных напитков, непременно связанных с различными мифами и легендами, абсолютно прозрачна и даже, прозаична. 14 сентября 1957 года, работник компании-дистрибьютора Димитриос Вакондиос, приготовил первую в мире порцию взбитого растворимого кофе.Collapse )

Сырная паста с добавлением острого перца, оливкового масло, йогурта, чеснока, лимонного сока и душицы. Основной компонент: антотирос (Ανθότυρος дословно "цветочный сыр"), свежий нежный сыр, приготовляемый из смеси овечьего и козьего молока. Но в рецептах, более присущих континентальной Греции, допускается изрядная примесь коровьего молока. Впрочем, никакого определенного рецепта, как самого антотироса, так и тирокафтери не существует, поэтому, есть масса вариантов, как изготовления сыра, так и самого блюда.
Тирокафтери - одно из неотъемлемых блюд греческого мезе, "серийной" закуски, подаваемой к узо или пиву. Однако, на Кипре, тирокафтери менее популярен, видимо, из-за непривычной для местной кухни остроты. По крайней мере, в обычном магазине, среди коробочек с различными соусами-намазками, отыскать его не удастся. Зато, тирокафтери, необычно популярен в ресторанах греческой кухни, служа фирменной закуской, вместе с теплой питой, подаваемый в ожидании заказанной еды :)


Полезная и бесполезная информация о Кипре. И не только!

Оказалось, что тресковая икра, о которой я рассказывал не так давно, именуется "белой". В этот раз, на пробу, была куплена "красная", почти в три раза дешевле, и наверное, в полтора раза менее вкуснее. Ибо, это ещё более солёная, чем в первом случае, да еще и подкрашенная. Есть, конечно можно, тем более, в составе тарамасалата, она, вероятно, даёт больше вкусовых оттенков. Но самостоятельно, при такой солёности, скорее, наводит на мысли о пиве, чем о кофе :)

Так что будем, по-прежнему, покупать обычную, по 17 евро...

Да, именно так! На Кипре кукурузу принято не варить, как в России, и не жарить на решетке, как во многих других местах, а запекать прямо на углях!Collapse )



Полезная и бесполезная информация о Кипре. И не только!





Да, оказывается и Кипр не миновала хорошая мода к сохранению памятников забытых технологий. Прямо за Лимассольским замком, с противоположной стороны от входа на территорию, находятся здания некогда самого крупного производственного комплекса Кипра, принадлежавших семье Ланитис. Далеко не все туристы заходят туда, а уж тем более, не все решаются войти внутрь.

[А зря!]
Кроме самого музея, там на большой площади Evagoras Lanitis Center находятся не только ресторан, но и выставочные помещения, и даже отделение банка.

Плоды рожкового дерева многие тысячелетия составляли важную часть экономики Средиземноморья. Даже название "карат" происходит от греческого κεράτιον, означавшего название боба рожкового дерева. Твёрдые и практически одинаково весящие, они играли роль единицы веса, 1⁄1728 либры или 1⁄144 унции. С появлением доступного твердого шоколада, рожковое дерево потеряло своё значение, оставаясь, впрочем, источником сырья для пищевого загустителя. Камедь плодов рожкового дерева e410 - так страшно, с точки зрения некоторых любителей конспирологии, именуется применяемый в пищевой промышленности препарат, носящий совершенно природное происхождение.
Забавно, что в то время, как одни "борцы за все натуральное" воюют со смолой бобов рожкового дерева, другие впаривают той же публике различные сиропы, под грифом "натурпродукта"! :)


Комплекс по переработке сушеных стручков находится, на вид, в совершенно рабочем состоянии. Через стеклянные люки в полу видны валы и раздаточные шестерни механического привода двухэтажного сооружения.

Приводные ремни натянуты, такое впечатление, что если где-то повернуть рубильник, то всё это зажужжит, загрохочет, заскрипит и затрясётся :)






Там же есть сопутствующие времени и производству артефакты:









Зайдите, не пожалеете - честное слово! Особенно, с детьми!</div>



Полезная и бесполезная информация о Кипре. И не только!

Туды её в качель!



Косметика→деликатесы→бильярд→похоронное бюро.
Кажется, там ещё где-то сауна есть!

Latest Month

March 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner